Soupe à la courge butternut et granola Zen

La soupe de courge butternut ou de potiron est un classique des mois d’automne et d’hiver, ainsi que du menu végétalien. C’est délicieux, nutritif et très réconfortant, surtout les jours où il fait très froid et qu’on a envie d’un bon repas chaud.

La soupe de butternut est une recette très pratique, car elle peut être cuisinée en grande quantité et congelée sans problème.

Ajouter du lait de coco lui donne une onctuosité et une saveur uniques, mais vous pouvez également la personnaliser avec vos ingrédients préférés. De plus, elle est préparée en une quinzaine de minutes avec 6 ingrédients seulement, que vous pouvez trouver dans n’importe quelle épicerie!

Temps de préparation : 15 minutes 
Cuisson : 30 minutes 
Portions : 4 

Ingrédients

  • 1 courge butternut (2 lbs environ)
  • 1 oignon
  • 1 pomme de terre
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 petite boîte de lait de coco
  • Pincées de curry, sel et poivre au goût
  • 1 tasse de granola Grand Granola Zen

La recette de soupe au butternut et granola

  1. Éplucher et couper la courge butternut et la pomme de terre en gros cubes.
  2. Couper grossièrement l’oignon et le faire revenir dans un fond d’huile d’olive en remuant régulièrement.
  3. Ajouter les cubes de courge et pomme de terre, recouvrir d’eau à hauteur.
  4. Laisser mijoter environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la courge butternut soit cuite.
  5. Ajouter le lait de coco, le curry, le sel et le poivre et bien mixer le tout à l’aide d’un mixeur pour obtenir une texture lisse.
  6. Servir dans des bols et parsemer de Grand Granola Zen.

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