Risotto aux asperges et granola croustillant

À tous les amateurs de risotto, cette recette est conçue spécialement pour vous. Asperges, granola croquant et feuilles de menthe… tout y est pour un repas plein de saveurs!

Ingrédients :

  • 1 botte d’asperges
  • 4 t. de bouillon de légumes
  • 1/4 t. de beurre
  • 1/3 t. d’échalotes françaises
  • 2 gousses d’ail
  • 1 1/2 t. de riz Arborio
  • 1/2 c.à soupe de vin blanc
  • 1/4 t. de feuilles de menthe
  • 1/4 t. de feuilles de basilic
  • 3/4 t. de parmesan
  • 1/2 t. de NUTBROWN Nature

Préparation :

  1. Éplucher les asperges et les couper en trois. Les faire blanchir dans un chaudron d’eau environ 3 min et réserver.
  2. Garder 1/4 d’eau de cuisson.
  3. Mettre la moitié des asperges dans un mélangeur avec 1 gousse d’ail, la moitié des feuilles de menthe et de basilic et l’eau de cuisson.
  4. Mélanger jusqu’à consistance crémeuse et réserver.
  5. Dans une casserole faire fondre le beurre à feu moyen, ajouter les échalotes, 1 gousse d’ail et cuire 1min.
  6. Ajouter le riz, cuire environ 2 min et déglacer avec le vin blanc jusqu’à réduction.
  7. Ajouter le bouillon 3/4 t. à la fois en remuant souvent (environ 20 min) le riz devrait être al dente et la consistance crémeuse.
  8. Ajouter la purée d’asperges et remuer à feu très doux 1 min.
  9. Retirer du feu puis ajouter le fromage, les morceaux d’asperges restants et quelques feuilles de menthe et basilic.
  10. Garnir de copeaux de parmesan et de NUTBROWN Nature.

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