Pourquoi ne pas produire un granola biologique à 100%? L’agriculture biologique ne date pas d’hier. Pourtant, malgré une demande croissante, c’est encore un sujet complexe pour les sociétés alimentaires. Chez La Fourmi, le biologique est au cœur de nos priorités, avec l’approvisionnement local, dans la production de nos granolas, collations et pour nos ingrédients en vrac. Pour autant, nous devons constamment porter une réflexion sur la manière de l’introduire dans notre offre, car le biologique a un coût et demande à faire des compromis. Faut-il privilégier le bio ou le local? Le bio ou l’équitable? La certification biologique est-elle toujours un gage de qualité? Nous vous disons tout dans cet article.
Pourquoi un granola biologique?
La certification biologique garantie que 70% ou plus d’ingrédients biologiques sont utilisés dans la recette. Mais qu’est-ce que ça veut dire? Un ingrédient dit bio a été produit dans le cadre d’une gestion durable de l’agriculture et du respect de la biodiversité. En somme, c’est un mode de production qui écarte l’utilisation de produits chimiques de synthèse et d’OGM. L’agriculture bio recycle les matières organiques et applique une rotation des cultures pour préserver les terres.
Elle garantit donc un plus grand respect du produit, de l’environnement et très certainement de la santé. En effet, une étude récente menée par l’INSERM (institut français de recherche en santé) sur près de 69 000 personnes et relayée dans le Journal of the American Médical Association (JAMA), montre qu’il y a 25% de cancer en moins chez les personnes qui consomment régulièrement du bio. Pour en savoir plus.
Ce sont toutes ces raisons qui nous incitent à mettre le bio au cœur de nos réflexions.
Granola : Faut-il privilégier le bio ou le local?
C’est une question importante, car le bio local est souvent plus cher qu’à l’étranger. De plus, tous les ingrédients ne sont pas produits partout. Essayez de produire de la noix de coco biologique ici… C’est là que nous devons nous poser les bonnes questions. Quand faut-il acheter biologique et quand faut-il acheter local?
Plusieurs fait à prendre en compte
- La disponibilité de l’ingrédient en version biologique.
- Il n’y a pas de bio pour tout le monde : cela ne représente que 1 % de l’ensemble de la production agricole.
- Tous les approvisionnements biologiques ne se valent pas. Il peut y avoir des différences au niveau des cahier des charges du biologique selon les pays, bien qu’il y ait des équivalences/accords entre pays. Et lorsqu’on sait que 90 % des eaux souterraines chinoises sont polluées, on est en droit de se poser la question. Source consoglobe.com.
- S’approvisionner de façon locale en agriculture conventionnelle a parfois moins d’impact sur l’écologie, la santé et l’économie, que de s’approvisionner en bio à l’autre bout du monde. Source Équiterre. Pour info, le secteur alimentaire représente 15 à 30 % des émissions de gaz à effet de serre. Source Gaïa Presse.
- Fournir des produits 100% biologiques à prix coercitifs n’est pas une démarche progressiste. Elle ne permet pas de démocratiser son accès au plus grand nombre.
- Produire bio à bas prix peut conduire à des abus. Fraude (le miel est très concerné par exemple), pression sur les employés (bas salaires, emplois clandestins, travail au noir…) ou encore sur l’écologie lorsque la demande est forte et qu’il faut produire toujours plus (dérives industrielles, assèchement des terres…). Source Radio Canada.
- Tous les produits issus de l’agriculture conventionnelle ne sont pas autant exposés aux pesticides. En savoir plus.
L’agriculture biologique peut donc avoir ses dérives. Lorsque l’option du bio local est impossible, le choix revient donc aux entreprises : offrir du 100% bio quitte à renoncer à la philosophie qui va avec au risque de devoir modifier sa recette/son produit ou y renoncer quitte à perdre des parts de marché. Comme on dit : dans tout choix il y a un renoncement.
Ne pas proposer un granola biologique a aussi un coût!
Ne pas être estampillé granola biologique peut avoir de nombreuses répercussions pour une entreprise. Cela peut fermer les portes de certains points de vente spécialisés, d’une partie de la clientèle et même de certains pays où la législation est plus restrictive (en Europe particulièrement).
Chez La Fourmi, nous avons fait des choix que nous assumons, mais qui parfois nous ferment des portes. Nous avons en effet décidé de mettre la qualité de nos produits au centre de tout. C’est pourquoi nous nous approvisionnons en biologique local lorsque cela est possible, mais pas à tout prix.
Pour faire des produits biologiques et moins chers, nous aurions pu choisir par exemple d’utiliser uniquement du sucre de canne biologique. Cependant, notre volonté de respecter le caractère artisanal de nos recettes et de proposer des granolas sains et premiums nous a conduit à continuer à ajouter du miel local, un ingrédient de luxe. Et nous sommes les rares à le faire! Malheureusement, difficile d’utiliser du miel biologique local, car la production est faible et le prix élevé. Nous aurions également pu acheter du miel bio importé, mais nous préférons mettre de l’avant les produits de qualité de notre terroir.
La Fourmi : des ingrédients bio, locaux et équitables
Nous vous partageons ici en toute transparence les arbitrages que nous avons faits pour vous proposer des des recettes saines et qualitatives.
L’approvisionnement biologique local concerne principalement les produits céréaliers que l’on trouve facilement au Québec : avoine, épeautre, seigle et orge.
Les produits que nous souhaitons avoir en biologiques mais dont l’approvisionnement est difficile au Québec sont importés auprès de distributeur québécois qui nous en assure la qualité et la traçabilité. Cela concerne le sucre de canne, la noix de coco (dont la farine et le sucre de coco), les graines de sésame, les graines de lin, le chocolat blanc, le chocolat noir 71%, le chocolat au lait et caramel, le chocolat espresso, les raisins thompson, le tamari, le ginseng sibérien, les pétales de souci, la poudre d’astragale, la poudre de maca, la poudre d’orme rouge, les baies de sureau, racine de guimauve, le thé matcha.
Il y a ensuite des produits dont nous tenions à nous approvisionner au Québec, quitte à faire appel à l’agriculture conventionnelle. Il s’agit du miel, du sirop d’érable, des canneberges, du chocolat Geneviève Grandbois.
Enfin, nous avions également à cœur de nous assurer que certains produits proviennent d’un approvisionnement équitable. Les chocolats biologiques noir 71%, espresso et lait et caramel, la poudre de cacao.
Par ailleurs, l’origine locale, bio ou équitable de chaque recette est précisée sur nos emballages.
La certification biologique de notre Grand Granola
La gamme Grand Granola est certifiée Ecocert Canada dans la catégorie 70 à 95% d’ingrédients biologiques, les autres ingrédients étant conventionnels et sans OGM. Cette certification répond au cahier des charges strict du CARTV et un audit est effectué chaque année. Il consiste en une validation des ingrédients, des méthodes et des processus de préparation selon le référentiel. L’objectif étant de veiller au respect de l’intégrité biologique des produits tout au long de la chaine de production. Pour en savoir plus, rendez-vous sur Ecocert Canada.
