Vous trouvez qu’il est difficile de manger des légumes en hiver? Outre la paresse de les préparer, l’une des excuses les plus récurrentes est le manque de variété de légumes pendant la saison la plus froide de l’année. C’est pourquoi nous essayons toujours de vous faciliter les choses lorsqu’il s’agit de manger des légumes. Aujourd’hui, on exploite le panais, un légume racine qui n’est guère plus utilisé qu’en soupe ou presque.
Le panais, un légume qui revient dans nos assiettes
Le panais est une racine d’hiver qui était très appréciée dans l’Europe médiévale pour sa teneur en sucre, tandis que les édulcorants comme le sucre et le miel étaient des produits de luxe. De plus, jusqu’à l’introduction de la pomme de terre dans le régime alimentaire des Européens, cette racine était l’une des principales sources de glucides pour la population.
Bien qu’il fût un aliment de base dans le passé, le panais a été relégué à la dernière place, disparaissant pratiquement de nombreux étals de nos épiceries. Heureusement, certains épiciers s’en tiennent à la saine habitude d’offrir des produits de saison et l’on en trouve encore facilement.
Le panais en cuisine
L’utilisation la plus répandue du panais est celle des bouillons et soupes. Il apporte de la texture et une saveur caractéristique, comme la plupart des légumes racines. Il peut être préparé de différentes façons et le fait de le faire revenir avant, rehausse sa douceur et permet de le caraméliser.
En plus d’être excellent au four, le panais peut faire une purée onctueuse et savoureuse, idéale pour se réchauffer en hiver.
Ici, nous allons revisiter le potage classique au panais, en exploitant la douceur des carottes, des pommes et du granola.
La recette de potage panais, carottes, pommes et granola
Ingrédients :
- 5 carottes coupées en tronçons
- 2 panais coupés en tronçons
- 1 patate douce coupée en cubes
- 1 pomme coupée en cubes
- 1 oignon émincé
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à thé de curcuma
- 1 c. à thé de coriandre en poudre
- 1 c. à thé de sirop d’érable
- 5 t. de bouillon de légumes
- 1 c. à table d’huile
- Sel et poivre
Préparation :
- Faire dorer l’oignon avec les légumes et les pommes environ 5 minutes.
- Ajouter les épices et cuire 2 min.
- Ajouter le bouillon de légumes et cuire environ 25 min.
- Réduire en purée au mélangeur jusqu’à l’obtention d’une substance crémeuse.
- Servir avec de la crème et garnir de pommes ciselées, de coriandre fraîche et de Grand Granola Zen!
