Quel est cet ingrédient de luxe qui donne à nos granolas une tout autre dimension? Vous ne nous croirez peut-être pas, mais il s’agit du tamari!

Le tamari est un condiment de haute qualité, qui a su conquérir les papilles des gourmets du monde entier. Ce condiment originaire du Japon est fabriqué à partir de grains de soja entiers, contrairement à la sauce soya commune qui est fabriquée à partir de grains de soja raffinés. Ce qui donne un goût plus riche et plus profond au tamari. Ce n’est pas pour rien qu’il est considéré comme un ingrédient de luxe, dont la conception et la fermentation sont plus longues que celles de la sauce soya de table. Dans cet article, nous allons explorer les origines fascinantes du tamari, sa fabrication artisanale, ses bienfaits pour la santé, comment il se distingue de la sauce soya courante et pourquoi nous l’utilisons dans nos recettes.

Les origines du tamari

Le tamari est un condiment originaire du Japon, qui a été développé il y a environ 1000 ans. Il était initialement utilisé comme sauce de table pour accompagner les plats de riz et de poisson. Il a été fabriqué à partir de jus de soja fermenté, qui était conservé dans des jarres en céramique pour une utilisation future. Au fil des siècles, la fabrication du tamari s’est perfectionnée, devenant un art ancestral transmis de génération en génération.

La fabrication artisanale du tamari

La fabrication artisanale du tamari est un processus long et minutieux, qui nécessite des années d’expérience et de savoir-faire. Les grains de soja sont d’abord trempés, puis moulus pour produire une pâte de soja. Cette pâte est ensuite mélangée à un mélange de sel et de koji (un champignon utilisé pour fermenter les aliments), avant d’être placée dans des jarres en céramique pour fermenter pendant un an ou plus. Pendant la fermentation, les bactéries lactiques et les enzymes naturelles transforment les glucides en sucres simples, les protéines en acides aminés et les graisses en acides gras. C’est ce qui donne au tamari son goût complexe et riche.

Bienfaits pour la santé du tamari

Le tamari est riche en protéines, en acides aminés et en minéraux tels que le fer, le zinc et le cuivre. Il est également une source de probiotiques, qui peuvent aider à améliorer la santé digestive et immunitaire. Il est également adapté aux personnes intolérantes au gluten car il est fabriqué sans blé.

Tamari vs sauce soya

Bien que le tamari et la sauce soya partagent des ingrédients similaires, ils ont des goûts et des utilisations très différents. La sauce soya est généralement plus salée et plus sucrée que le tamari, et est souvent utilisée comme assaisonnement pour les plats chinois et coréens. Le tamari, quant à lui, a un goût plus complexe et plus savoureux, et est souvent utilisé comme sauce de table pour accompagner les sushis et les sashimis. Il est également plus adapté aux personnes intolérantes au gluten car il est fabriqué sans blé.

Il est important de noter que le tamari est également plus concentré en saveur que la sauce soya, donc il est souvent utilisé en moins grande quantité. En raison de sa saveur riche et complexe, il peut également être utilisé comme ingrédient de base pour la cuisine végétalienne, pour remplacer le goût de la viande dans les plats de substitution.

Du tamari dans les granolas?!

Nous sommes les seuls à utiliser du tamari pour la conception de nos mélanges Grand Granola afin d’apporter une saveur unique, qui se marie parfaitement avec les ingrédients sucrés et croquants des granolas.

Le tamari est également une source de protéines et de minéraux, ce qui en fait un ingrédient sain et nutritif pour les granolas.

En utilisant du tamari dans la conception de granolas, nous offrons des produits savoureux et sain à nos clients gourmands, en nous distinguant des granolas traditionnels par sa saveur unique et authentique.