Les croustades ou crumbles sont des recettes sucrées d’origine anglo-saxonne qui ont fait leur chemin sur les cartes de desserts de nombreux restaurants et cafés du monde ces dernières années. Et ce n’est pas étonnant, car c’est ils sont délicieux et faciles à réaliser.
Pour faire une croustade, pas besoin d’appareils étranges, de techniques spécifiques, ou d’ingrédients exotiques. Si vous n’avez pas encore essayé d’en faire chez vous, ou que vous souhaitez connaître nos astuces pour les réussir à tous les coups, voici tous nos conseils !
Qu’est-ce qu’une croustade ou crumble?
Avant de passer aux choses sérieuses, voyons ce qu’est le crumble. Comme nous venons de le mentionner, le crumble est une préparation sucrée d’origine anglo-saxonne, formée par une couche de fruits frais recouverte d’un mélange de farine, sucre et beurre, qui est cuite au four. La chaleur ramollit le fruit et durcit la garniture ou le crumble, qui n’est ni plus ni moins qu’une pâte à biscuits en miettes.
C’est le plaisir parfait lorsqu’il ne fait pas beau dehors, mais il n’y a pas de saison pour manger une bonne croustade! En hiver encore tiède, ou en été avec une boule de glace ou de la crème anglaise… la croustade est une recette versatile.
8 astuces pour faire une croustade parfaite
Il existe de nombreuses façons de personnaliser la recette de base du crumble avec des résultats tous aussi bons les uns que les autres. Mais voici quelques astuces de base pour bien les réussir.
Il existe de nombreuses façons de personnaliser la recette de base du crumble avec des résultats tous aussi bons les uns que les autres. Mais voici quelques astuces de base pour bien les réussir.
1. Assaisonner et parfumer le fruit
Nous pouvons enrichir les saveurs naturelles du fruit en ajoutant des épices et des liqueurs, comme l’anis étoilé, la cannelle, un vin sucré, du brandy ou de l’amaretto.
Quelques cuillères à soupe de confiture d’abricots et un peu de jus d’orange sont également très bonnes idées pour rehausser les saveurs tout en réduisant la quantité de sucre que l’on utilise dans la pâte à croustade.
2. Utilisez un peu de farine de maïs
Ajouter un peu de farine de maïs (fécule de maïs) au fruit haché lorsqu’il contient beaucoup d’eau, comme c’est le cas pour la poire par exemple. Cela empêche la garniture de la croustade d’absorber le jus du fruit et de devenir molle.
3. Adapter les ingrédients en fonction du fruit
Choisissez la bonne combinaison d’ingrédients pour la garniture en fonction du fruit avec lequel vous faites votre crumble. La pomme est un fruit très sucré en soi, donc la quantité de sucre dans la croustade n’a pas besoin d’être élevée. Cependant, une version à base de fruits acides, comme les mûres ou les prunes, nécessite une garniture plus sucrée qui équilibre les saveurs.
4. Enrichissez la garniture du crumble
En incorporant une petite quantité de flocons d’avoine, de biscuits émiettés (les Amarettis sont parfaits) ou de noix hachées ou moulues (comme les amandes ou les châtaignes) à la garniture, cela apportera beaucoup en saveur et en texture.
5. Précuire la garniture de la croustade
Obtenir une garniture croustillante est essentiel pour une croustade réussie. Pour éviter qu’elle soit molle, l’astuce est de précuire partiellement le mélange de crumble au four, puis de l’étaler sur les fruits et de faire cuire le tout.
6. Jouez avec les types de sucres
Il existe de nombreux types de sucre, et il est tout à fait possible de les varier pour obtenir des textures et des saveurs intéressantes. Sucre brun, sirop d’érable, miel… à vous d’expérimenter!
7. Toujours mettre le beurre en dernier
Lorsque vous brassez les ingrédients de la croustade, ajoutez toujours le beurre à la fin, coupé en dés et froid. Utilisez le bout de vos doigts pour l’incorporer aux ingrédients secs et travaillez rapidement pour ne pas surchauffer le mélange et obtenir la texture émiettée qui le caractérise (tout comme pour faire une pâte brisée maison).
8. Équilibre entre les fruits et le crumble
Cela peut sembler évident, mais c’est une erreur courante. C’est pourquoi il est important de veiller à bien ajuster la quantité de garniture en fonction de la masse de fruits pour que ce soit équilibré.
Notre recette de croustade aux pommes et granola
Maintenant que vous êtes un expert en croustade ou presque, il ne reste plus qu’à exercer ces conseils avec notre recette de crumble aux pommes et Grand Granola Vitalité.
Temps de préparation : 25 minutes
Cuisson : 35 minutes
Ingrédients
- 2 livres de pommes
- ¾ tasse de beurre mou
- ½ tasse de sucre de canne ou roux
- ¾ tasse de farine
- 1 ½ tasses de granola Grand Granola Essentiel
- Le jus d’un citron
- 4 cuillères à soupe de sirop d’érable
La recette
- Préchauffer le jour à 350°F.
- Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le beurre et le Grand Granola Essentiel jusqu’à obtenir une consistance de gros sable.
- Éplucher et couper les fruits, les arroser du jus de citron et du sirop d’érable, puis les répartir dans un plat.
- Recouvrir du mélange crumble.
- Enfourner pendant 35 minutes.
- Laisser tiédir et servir accompagné de crème sûre ou de yogourt grec !
