À tous les amateurs de risotto, cette recette est conçue spécialement pour vous. Asperges, granola croquant et feuilles de menthe… tout y est pour un repas plein de saveurs!
Ingrédients :
- 1 botte d’asperges
- 4 t. de bouillon de légumes
- 1/4 t. de beurre
- 1/3 t. d’échalotes françaises
- 2 gousses d’ail
- 1 1/2 t. de riz Arborio
- 1/2 c.à soupe de vin blanc
- 1/4 t. de feuilles de menthe
- 1/4 t. de feuilles de basilic
- 3/4 t. de parmesan
- 1/2 t. de Nutbrown Nature
Préparation :
- Éplucher les asperges et les couper en trois. Les faire blanchir dans un chaudron d’eau environ 3 min et réserver.
- Garder 1/4 d’eau de cuisson.
- Mettre la moitié des asperges dans un mélangeur avec 1 gousse d’ail, la moitié des feuilles de menthe et de basilic et l’eau de cuisson.
- Mélanger jusqu’à consistance crémeuse et réserver.
- Dans une casserole faire fondre le beurre à feu moyen, ajouter les échalotes, 1 gousse d’ail et cuire 1min.
- Ajouter le riz, cuire environ 2 min et déglacer avec le vin blanc jusqu’à réduction.
- Ajouter le bouillon 3/4 t. à la fois en remuant souvent (environ 20 min) le riz devrait être al dente et la consistance crémeuse.
- Ajouter la purée d’asperges et remuer à feu très doux 1 min.
- Retirer du feu puis ajouter le fromage, les morceaux d’asperges restants et quelques feuilles de menthe et basilic.
- Garnir de copeaux de parmesan et de Nutbrown Nature.
