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Porridge, gruau, granola, muesli, c’est quoi la différence?

À la différence du granola, le Muesli ou Musli n’est pas aussi répandu au Canada qu’en Europe et plus particulièrement en Suisse ou en Allemagne. Pourtant, il offre des intérêts nutritionnels et gustatifs différents du granola. Nous avons souvent des difficultés à faire la différence entre muesli, porridge et granola, alors voici tout ce qu’il faut savoir sur cette autre recette céréalière aux multiples bienfaits.

Qu’est-ce que le Granola?

À partir de 1863, James Caleb Jackson médecin nutritionniste et directeur d’un SPA, a vendu un produit appelé “Granula”, qui était une farine de blé entier cuite deux fois et émiettée. John Harvey Kellogg célèbre nutritionniste et plus tard inventeur des cornflakes, a lancé un produit similaire sous le même nom sur le marché en 1878, qui a ensuite été rebaptisé “Granola” pour des raisons juridiques.

Aujourd’hui on appelle granola, ou muesli croustillant parfois, les mélanges de céréales dorées au four. Un procédé qui implique de mettre plus de sucres (sucre granulé, miel, sirop d’érable…) que dans les autres formes de céréales pour obtenir une texture croustillante et une belle couleur. Le granola est consommé froid.

Porridge, gruau, bouillie.

Le porridge ou bouillie, est une préparation traditionnelle de farine d’avoine mélangée avec de l’eau ou du lait chauds. La bouillie existe depuis la nuit des temps si l’on peut dire, puisqu’on estime son apparition à environ 4.000 ans avant notre ère. C’est une préparation utile car elle permet de digérer plus facilement les céréales et parce que c’est un plat du pauvre qui ne coûte quasiment rien à préparer, tout en étant nourrissant.

Elle connait un véritable succès en Allemagne notamment qui va donner son nom au gruau (de grütze, « grain mondé »). Au Canada, on emploie le terme gruau plutôt pour désigner la bouillie traditionnelle à base d’avoine, de lait ou d’eau et du sucre, du miel ou du sirop d’érable. Il existe des dizaines de formes de bouillie traditionnelles différentes en fonction des pays. Aujourd’hui, le porridge, gruau ou bouillie dépendamment de comment on souhaite l’appeler, prend des formes plus variées, consommée froide ou chaude, sucrée ou salée, avec l’apport d’autres types de céréales, légumineuses, fruits secs, noix, chocolat, épices et de bien d’autres ingrédients.

Qu’est-ce que le Muesli?

Le muesli, contrairement au granola, est un mélange de céréales crues, de noix et de fruits secs qui peut se consommer ainsi froid dans du lait animal ou végétal, en ajout sur une préparation (yogourt, compote, dans du jus de fruit…), ou chaud, en fait comme un gruau.

La recette originale est celle d’un gruau sans cuisson. Développée par le docteur suisse Maximilian Oskar Bircher-Benner dans les années 1900, la céréale est trempée 12 heures dans de l’eau froide avant d’y ajouter 1 cuillère à soupe de jus de citron et 1 cuillère à soupe de lait concentré sucré, puis 200 g de pommes entières râpées, le tout saupoudré d’une cuillère à soupe de noisettes ou d’amandes râpées. Une recette inspirée du régime d’un berger vivant en montagne chez qui le médecin avait partagé un repas. Depuis, le succès du muesli ne s’affaiblit pas.

Qu’est-ce qui explique le succès du Muesli?

Bien qu’il soit souvent apprécié et consommé comme un dîner léger en Suisse, son pays d’origine, le muesli s’est taillé une belle place sur les rayons du petit-déjeuner d’ici. Et cela pour plusieurs raisons : un goût léger plus ou moins sucré en fonction des recettes et facilement personnalisable, une base riche en macro et micronutriments et, grâce à sa teneur élevée en fibres, une faculté à réguler la faim, la prise de poids et les problèmes digestifs.

Le muesli convient parfaitement en guise de petit-déjeuner sain et de haute qualité car il est riche en glucides complexes, qui contrairement au sucre simple, sont absorbés lentement et en continu par l’organisme. Ainsi, ils fournissent de l’énergie sur une plus longue durée. Les mueslis sont aussi riches en fibres solubles et insolubles qui contribuent à une meilleure digestion.
Les composants de base des mueslis sont souvent des flocons de céréales (avoine, maïs, seigle, blé…), des noix (amandes, noisettes, noix de cajou, etc.) des fruits secs (pommes, abricots, bananes…), le tout généralement accompagné de jus de fruits, yaourt ou lait (animal ou végétal).

Ces groupes de composants principaux fournissent à l’organisme d’importants macro et micronutriments ainsi que des fibres nécessaires à une bonne digestion. Les glucides complexes contenus dans le muesli fournissent de l’énergie, les noix et les produits laitiers du calcium et des protéines et les fruits des minéraux des vitamines et des oligo-éléments.

Le Muesli est-il vraiment sain?

Ainsi, riche en bons glucides et fibres, mais aussi en nutriments tels que les vitamines B1, B2, B6 ou la vitamine E et en minéraux comme le magnésium, potassium, phosphore, fer et zinc, le muesli est considéré comme un mélange diététique, spécialement recommandés aux sportifs. Pour autant, le muesli peut aussi contenir des ingrédients qui ne correspondent pas vraiment à une image saine. Certains mélanges commerciaux peuvent contenir trop de sucres et être de petites bombes à calories.

Le profane ne reconnaîtra pas certains sucres au premier coup d’œil. Les termes qui se terminent dans la liste des ingrédients par –ose : Dextrose, glucose, saccharose ou encore fructose par exemple, signalent souvent du sucre. La maltodextrine, l’extrait de malt d’orge ou le sirop de glucose ont également du sucre. Or ces sucres viennent s’ajouter aux bons glucides naturellement présents dans les céréales, ce qui retire leur équilibre nutritionnel.

Qu’en est-il du Müska de Fourmi Bionique?

Chez Fourmi Bionique nous avons décidé de tirer le meilleur parti du muesli. Nous ne voulions ni proposer de la nourriture fade pour lapins 😊, ni des bombes caloriques sans intérêt nutritionnels. Comme toujours, notre objectif est de concevoir des recettes qui ont de l’âme pour nourrir le corps et l’esprit!

Müska est un assemblage innovant de Muesli avec du Dukkah Brunch. Pour le muesli nous utilisons notre mélange de céréales complètes : flocons d’avoine, seigle et épeautre qui fournissent une base saine offrant un véritable effet de satiété. Notre Dukkah Brunch quant à lui est un mélange d’amandes, de graines de sésame, de noix de coco et de sirop d’érable, rehaussé de cannelle et d’une pointe de sel. Enfin, vous retrouverez les ingrédients vedettes et personnalités de nos saveurs signatures : Aphrodisiaque, Vitalité, Nature et prochainement Tonique, Divin et Zen.

Au final, Müska vous comblera tant sur le plan gustatif que nutritionnel avec jusqu’à 88%* de sucre en moins que nos recettes de Grand Granola! Vous pourrez le déguster en muesli ou trempé dans du lait pour un gruau crémeux sans cuisson.

*Pour le mélange Nature.

Comment consommer des super aliments sans se ruiner

Avec les avancées scientifiques se concentrant sur l’analyse de nos aliments, les scientifiques mettent de plus en plus en avant des «découvertes» d’aliments offrant de nombreux intérêts nutritionnels insoupçonnés, avec des promesses de miracles potentiels sur la santé. Repris par l’industrie alimentaire, le concept de super aliment s’est très vite orienté vers des produits vendus à prix d’or pour répondre à la demande. Mais a-t-on vraiment besoin de se ruiner pour consommer des «super aliments »? Sont-ils si rares que ça?

Un super aliment c’est quoi au juste?

Le mot “super” n’est pas vraiment un terme scientifique. Il a été introduit dans les années 90 dans le dictionnaire Oxford. Il s’agit en fait d’une formule utilisée pour commercialiser des aliments sains très riches en vitamines, en minéraux, en fibres ou encore en antioxydants. En d’autres termes dès lors qu’un aliment apporte de nombreuses vertus nutritionnelles, avec le moins d’apports indésirables, on peut parler de «super aliment». On y retrouve différentes catégories : les super aliments verts (comme les épinards), les fruits et noix (tels que l’açaï ou l’amande), les herbes (comme la coriandre). Pour une liste plus complète, voici un lien utile.

Pourquoi sont-ils si populaires?

Depuis quelques temps, des super aliments comme les baies d’açaï ou encore de goji, deviennent très populaires par leur indice ORAC naturellement élevé. Le terme ORAC se rapportant à l’expression «Oxygen Radical Absorbance Capacity» ou (Capacité d’absorption des radicaux dérivés de l’oxygène), en référence à ce que l’on appelle plus communément les antioxydants. Plus celui-ci est important dans un aliment, plus ce dernier lutterait contre le vieillissement et empêcherait l’apparition de maladies telles que les cardiopathies ou encore certains cancers tels que le cancer du côlon par exemple.

Une promesse qui rencontre notre volonté de toujours plus allonger notre durée et qualité de vie. De plus, ces aliments sont hautement vantés par un grand nombre de «foodies» ou «fins gourmets» sur les réseaux sociaux.

Mais face à cette demande croissante et parfois à la rareté de ces super aliments célèbres, leur coût s’avère souvent très élevé. Cela laisserait penser que seule la partie de la population la plus aisée pourrait se permettre d’acheter des aliments leur permettant d’allonger leur durée de vie. Or ce n’est pas le cas.

bleuets-sans-sulfites

Nos astuces pour ne pas se ruiner et rester en santé

Au Canada et plus particulièrement au Québec, des super aliments locaux peuvent se trouver plus facilement qu’on le pense. En plus de soutenir les agriculteurs locaux, acheter local permet de préserver la fraîcheur de vos produits : ils ne seront que plus goûteux et conserveront plus facilement leurs vitamines. On compte moins de 7 jours de transport pour estimer qu’un produit est frais.  En effet, inutile de consommer un super aliment qui a fait le tour du monde, a été stocké pendant trop longtemps ou dans de mauvaises conditions. Il ne resterait plus autant de vitamines. Les épinards perdent par exemple près de 50% de leur teneur en vitamine B9 en une semaine.

La préparation des aliments est également essentielle. Trop cuire ou pas assez, ou encore mal décongeler vos produits sont autant d’éléments qui peuvent vous faire perdre plus de nutriments. Ainsi, des bleuets, des framboises, des canneberges, ou encore, des raisins secs sont disponibles près de chez vous. Il est possible de les ajouter à différentes préparations ou encore plus simplement de s’en servir de garniture ou de rehausseur de goût pour un yaourt, par exemple.

Ces «super fruits» peuvent se consommer frais, congelés ou encore séchés (vous pouvez en retrouver certains dans notre boutique en ligne). Le secret est d’en utiliser peu et de manière intelligente pour ne pas en abuser. En effet, outre leur prix, leur impact écologique n’est pas négligeable. On peut citer l’avocat à titre d’exemple, dont l’importante production est une cause de déforestation. Pour en savoir plus.

Nos granolas contiennent des superaliments

Vous pouvez retrouver également des super aliments dans nos produits. Dans la gamme de NUTBROWN, par exemple, l’ensemble des produits sont conçus à base de noix. Parmi eux, on peut citer les amandes, les noix de cajou, ou encore les noix de macadamia (dans le Divin). Les graines y sont également très présentes, telles que les graines de citrouille (le Zen) ou les graines de sésame. Par ailleurs, dans les produits Grand Granola on peut aussi trouver des super aliments tels que des canneberges entières du Québec, du thé matcha, des raisins de Corinthe ou encore du ginseng sibérien.

Nos astuces pour mettre des super aliments dans vos recettes

À chaque recette son super aliment. Pour un smoothie ou une coupe «nice cream» on privilégiera les fruits congelés pour plus de fraîcheur. Pour une salade, les fruits secs tels que les canneberges ou les raisins secs, apporteront une légère touche sucrée. Enfin les fruits frais sont délicieux dans leur état naturel ou dans des plats dans lesquels ils seront le centre d’attention.

Pour mieux intégrer nos granolas et retirer les bienfaits de leurs super aliments, vous pouvez retrouver nos recettes ici. En voici quelques autres pour vous inspirer.

1. Idée recette facile : Ananas Dukkah

Avec les beaux jours, on s’est dit que mettre l’ananas à l’honneur pouvait être une belle idée. La recette est simple, couper un ananas en deux, le creuser légèrement puis ajouter trois boules de crème glacé, saupoudrer de Dukkah Brunch et ajouter quelques noix de coco grillées, des baies de goji et un autre fruit de votre choix pour plus de gourmandise.

2. Idée recette facile : Nice Cream 

3. Idée recette facile : Bol smoothie Touki

Pour résumer, le terme super aliment est un peu marketing et en réalité il existe beaucoup d’aliments concernés qui ne vous coûteront pas les yeux de la tête. Il est possible de les consommer frais, surgelés ou secs. Le mieux reste cependant de les acheter directement auprès du producteur proche de vous et de les consommer frais. Enfin, le secret est de les utiliser de façon intelligente et surtout de les varier, car ils n’auront pas tous les mêmes bienfaits.

Le Dukkah, qu’est-ce que c’est?

Dans l’atelier de Fourmi Bionique, un parfum de Moyen-Orient se fraye un chemin entre le Grand Granola et le NUTBROWN. Des effluves de noix grillées et d’épices nous font saliver et voyager. Quel est donc ce nouveau venu? Il s’agit de notre Dukkah Brunch, végane et sans sulfites, qui entre dans la composition de notre nouvelle gamme : Müska à découvrir ici.

Le Dukkah c’est quoi?

Parfois écrit Dukka, c’est un mélange originaire d’Égypte traditionnellement réalisé à partir de noisettes, graines de sésame et d’épices telles que le cumin, de graines de coriandre, de poivre et de sel. Proposé sous différentes variantes dans les livres de recettes contemporains, il se fait doucement connaître pour sa versatilité, son parfum, son croustillant et ses qualités nutritionnelles (riche en bonnes graisses et fibres).

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Notre propre version de cette recette, qui se veut très versatile, a été notamment pensée pour le petit déjeuner ou le brunch avec ses notes d’érable, de cannelle et de cardamome. Notre Dukkah Brunch est à découvrir sur notre boutique en ligne en exclusivité. Sans sulfites et végane, il peut accommoder vos plats et vos recettes de bien des manières, qu’ils soient sucrés ou salés… Et comme nous n’aimons jamais vous laisser sans inspiration, voici quelques idées d’utilisations.

Idées de recettes

1. Crumble Dukkah bananes

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Ingrédients :  100g de Dukkah Brunch, 50g de sucre, 50g de beurre, 2 bananes.

Préparation : Mélanger le Dukkah, le sucre et le beurre avec les mains. Couper les deux bananes en morceaux. Beurrer le plat, puis déposer les morceaux de bananes. Recouvrir de la préparation de dukka réalisée précédemment. Laisser cuire 20-30mn dans un four préalablement chauffé à 180°C / 350°F. Vous pouvez remplacer la banane par le fruit de votre choix.

2. Marinade Dukkah BBQ

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Ingrédients : 2 cuillères à soupe de Dukkah Brunch, 62,5 ml huile d’olive, 125 ml de sauce barbecue, 62,5 ml de sauce soya, 2 gousses d’ail émincées, 30 ml d’épices à steak.

Préparation : Faire mariner la viande avec le mélange une nuit au réfrigérateur. Faire cuire la viande sur le BBQ, tout en badigeonnant avec le restant de la marinade.

3. Biscuits au Dukkah

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Ingrédients : 3 cuillères à soupe de Dukkah Brunch, 1 œuf, 150 g de farine, 75 g de beurre, 80 g de sucre, 1 sachet de sucre vanille, 1/2 sachet de levure chimique (5g), 1 pincée de sel.

Préparation : Préparation : Préchauffer le four à 140°C / 280°F. Mettre une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Faire fondre le beurre. Mélanger le sucre classique avec le beurre et le sel puis incorporer l’œuf et le sucre vanillé. Ajouter la farine et la levure tout en délayant la préparation. Incorporer le Dukkah Brunch. Réaliser des boules de pâte sur le papier sulfurisé. Veiller à bien les espacer. Enfourner les cookies durant 15 min, les sortir lorsqu’ils sont légèrement dorés.

Découvrez d’autres recettes à base de Dukkah sur le site Chef Simon!

Dukkah, tout ce que vous devez savoir sur ce mélange sain venu d’Égypte

Si c’est la première fois que vous lisez un de mes articles, je voudrais d’abord vous donner quelques informations. Je suis une aventurière mexicaine et une spécialiste de la santé vivant à Toronto. J’ai commencé à parcourir le monde dès mon plus jeune âge, et à ce jour, quelques mois après mon 30ème anniversaire, j’ai visité plus de 45 pays.

Voyager et explorer de nouveaux pays me remplit le cœur. Rien n’est comparable à la sensation de sortir d’un avion et de me mettre en mode «FOODIE». Rien de mieux que d’essayer de nouvelles cuisines et de nouvelles saveurs dans un lieu inconnu. Si je pouvais décrire ce que le bonheur signifie pour moi, ce serait indéniablement NOURRITURE.

Vous devez donc vous demander ce que je sais du Dukkah, et c’est assez drôle, j’ai essayé de nombreux plats qui utilisent cet aliment d’origine égyptienne au cours des deux dernières années. Lorsque La Fourmi Bionique m’a contacté pour écrire sur les avantages pour la santé de ce mélange, je dois admettre que j’ai sauté de joie à l’idée d’avoir l’opportunité de passer quelques jours en cuisine à expérimenter les saveurs et à créer des alternatives saines pour apprécier ce mélange exceptionnel.

Alors préparez-vous, car non seulement nous parlerons de Dukkah et aborderons tous ses avantages pour la santé, mais je vous donnerai également quelques idées intéressantes pour l’inclure dans vos repas de manière saine.

Qu’est-ce que le Dukkah?

Tout d’abord. Peut-être n’êtes-vous pas familier avec ce qu’est le Dukkah avant de commencer à parler de ses bienfaits pour la santé, commençons par ce que c’est. Le Dukkah est un mélange égyptien qui contient une belle gamme d’épices. Il a un goût de noix torréfiées et est délicieusement délicat et croquant. Vous trouverez plus d’informations sur le Dukkah dans cet article.

Les avantages pour la santé du Dukkah

Les avantages pour la santé du Dukkah sont nombreux, grâce à la gamme variée d’épices et de noix contenus dans le mélange. La recherche suggère que l’utilisation de ce type de mélange sur une période prolongée peut aider à réduire la probabilité de développer des maladies cardiovasculaires dans la mesure où on l’utilise dans de le cadre de repas nutritifs et en l’associant à de l’exercice.

Les épices présents dans Dukkah peuvent renforcer notre système immunitaire, aider à éliminer les radicaux libres dans le corps, réguler notre taux de cholestérol et prévenir l’hypertension artérielle, entre autres avantages incroyables que vous découvrirez au fur et à mesure que nous pénétrerons dans le monde du Dukkah.

Selon les régions, vous trouverez différents types de Dukkah. Cependant, pour cet article nous parlerons du Dukkah Brunch de Fourmi Bionique en dissociant les mélanges d’amandes, de graines de sésame, de noix de coco, de sirop d’érable, de sel de mer, de cardamome et de cannelle.

Un mélange très nutritif

Amandes

Si nous commençons à analyser le mélange rien qu’en sachant qu’il contient des amandes, nous savons qu’il contiendra un grand nombre d’antioxydants, de vitamine E et de vitamines du complexe B comme le folate et la niacine. Qui aurait pensé que ces petites amandes offraient autant d’avantages? Les amandes sont non seulement riches en vitamines, minéraux, protéines et fibres, mais elles sont également une excellente source de protéines végétales.

Il est très important d’ajouter de bonnes graisses à notre alimentation et les amandes sont riches en graisses mono-insaturées. Lorsqu’elles sont incluses dans le régime alimentaire, les amandes peuvent aider à réduire jusqu’à 30% le risque de maladie cardiaque. De plus, les amandes sont riches en magnésium, nous aident à garder un cœur en bonne santé et sont riches en potassium qui aide à réguler la pression artérielle.

J’essaie généralement de les prendre comme collation l’après-midi, car environ 10 amandes (environ 12 g) nous fournissent 66 kcal, 6 g de gras majoritairement mono-insaturés et une bonne dose de calcium, de vitamine E, de manganèse et de magnésium. Ainsi, pouvoir l’inclure dans mes repas principaux avec le Dukkah m’enchante vraiment.

Graines de sésame

Qui n’aime pas le tahini? J’en consomme souvent et le fait que Dukkah contienne des graines de sésame est formidable car vous bénéficierez d’une source de manganèse, de calcium, de magnésium, de fer, de phosphore, de vitamine B1, de zinc et de fibres alimentaires. Ce combo de minéraux se traduit par divers avantages pour la santé. Entre autre il : soulage l’arthrite grâce à ses enzymes anti-inflammatoires et antioxydantes, prévient de l’hypertension artérielle, prévient les migraines, augmente la densité minérale osseuse, réduit les taux de cholestérol dans le sang et stimule la réponse immunitaire.

Noix de coco

Non seulement les noix de coco nous font voyager aux Caraïbes à chaque bouchée, mais elles offrent également des avantages incroyables pour la santé. Elles contiennent des fibres alimentaires, du fer et des graisses saines qui aideront à combattre la faim entre les repas, c’est l’effet de satiété. La noix de coco aide également à maintenir un tissu cellulaire sain, à combattre les maladies et à fournir de l’énergie pour vous aider à affronter la journée.

Sirop d’érable

Ce délicieux sirop d’érable qui provient de la sève d’un arbre peut avoir tellement plus d’utilité que de simplement servir de sauce sucrée sur nos pancakes la fin de semaine. Les études ne cessent de révéler de nouveaux composés aux propriétés médicinales contenus dans le sirop d’érable pur, tels que des propriétés anticancéreuses et antibactériennes. En plus d’être riche en antioxydants, il est également riche en riboflavine, zinc, magnésium, calcium et potassium.

Cardamome

La cardamome est utilisée depuis des siècles en cuisine et dans la médecine traditionnelle. Certaines études ont conclu que la consommation de cardamome sur une base régulière est bénéfique, en particulier chez les femmes pré-diabétiques en surpoids et obèses. La cardamome offre des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires qui aident à la prévention de bien d’autres maladies. Enfin, elle prévient l’obésité, améliore l’intolérance au glucose et réduit l’inflammation et le stress oxydatif dans le foie.

Cannelle

C’est l’une des épices que nous utilisons tous presque au quotidien et qui est utilisée depuis 2800 av. notre ère. Il existe quatre types de cannelles et ils se sont tous révélés avoir des propriétés médicinales. La cannelle est antioxydante, possède des propriétés anti-inflammatoires et aurait également des propriétés qui aident à lutter contre les troubles neurologiques, tels que les maladies de Parkinson et d’Alzheimer.

Idées de recettes rapides avec du Dukkah

Dukkah Brunch donne un goût délicieux aux plats grâce à son croquant et sa combinaison sucré et salé. Voici quelques idées de recettes rapide :

– Comme garniture sur une salade pour apporter du croquant,
– Sur un guacamole (celui-ci a été fait avec de l’oignon rouge, des tomates cerises, de la coriandre, de l’avocat et du dukkah sur le dessus)


– Sauce au yogourt et au Dukkah,
– Saupoudré sur des œufs pochés,
– Saupoudré sur un toast à l’avocat,
– En croûte sur une poitrine de poulet, avec des oignons, tomates cerises et de la coriandre,


– Saupoudré sur du houmous,
– Saupoudré sur des légumes grillés,
– Sur des soupes comme une soupe aux carottes par exemple, 
– Saupoudré sur des patates douces,


– En croûte de saumon,
– Chou-fleur rôti avec du dukkah,
– Courge musquée rôtie avec du dukkah,
– Bananes Plantain garnies de jambon et de fromage et saupoudré de dukkah, accompagné d’un mélange de tomates en dés, de citrouille et d’oignons,

Si vous aimez manger, je suis sûr que vous apprécierez d’ajouter du Dukkah Brunch à vos plats! Allez-y et explorez l’égyptien en vous!

Avec beaucoup d’amour,
Diana Ancona, MSc
BSc Nutrition & Food Science, MSc Global Health
www.anconawellness.com
IG: @anconawellness

Sources :

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Kawatra, P., & Rajagopalan, R. (2015). Cinnamon: Mystic powers of a minute ingredient. Pharmacognosy research, 7(Suppl 1), S1–S6. doi:10.4103/0974-8490.157990

Rahman, M. M., Alam, M. N., Ulla, A., Sumi, F. A., Subhan, N., Khan, T., … Alam, M. A. (2017). Cardamom powder supplementation prevents obesity, improves glucose intolerance, inflammation and oxidative stress in liver of high carbohydrate high fat diet induced obese rats. Lipids in health and disease, 16(1), 151. doi:10.1186/s12944-017-0539-x

University of Rhode Island. (2010, March 25). Pure maple syrup contains medicinally beneficial compounds, pharmacy researcher finds. ScienceDaily. Retrieved June 29, 2019 from www.sciencedaily.com/releases/2010/03/100321182924.htm

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Sesame Seeds. The world’s healthiest foods. http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=84

Varier les plaisirs avec les laits végétaux

Depuis quelques années, le lait de vache dont les lobbys nous vantaient les mérites notamment pour son apport en calcium dans de pléthoriques publicités, connait une progressive baisse de popularité. Critiqué par les scientifiques pour les problèmes de santé variés qu’il occasionnerait, dénoncé par les végétaliens et les protecteurs des animaux, le lait de vache est de plus en plus boudé par les consommateurs qui se tournent vers les laits végétaux.

Cet article n’a pas pour vocation de traiter l’intérêt nutritionnel du lait, ça pertinence ou non dans notre alimentation et dans nos vies, mais de simplement évoquer les alternatives végétales dans le cas d’intolérance, ou si tout simplement vous aimeriez varier les plaisirs et les apports nutritionnels.

Pourquoi consommer du lait végétal?

L’avantage principal des laits végétaux concerne les intolérants au lactose. En effet, il existe de nombreuses personnes dont le corps est incapable de produire un niveau suffisant de lactase, une enzyme qui permet de transformer le lactose en glucose et galactose, c’est-à-dire en sucres. Cette intolérance peut être innée et génétique ou passagère lorsqu’elle est liée à des troubles intestinaux, des infections ou des irritations capables de réduire ou d’éliminer la production de lactase.

Les laits végétaux ne contiennent pas de lactose et peuvent donc être une alternative intéressante pour ces personnes.

Mais au-delà de l’aspect santé ou même du choix de ne pas consommer de produits d’origines animales, ils offrent une variante savoureuse et nutritive dans vos préparations. Les bonnes graisses, fibres végétales, protéines et minéraux qu’ils contiennent sont fondamentaux pour le bon fonctionnement de notre corps. Les laits végétaux fournissent également des vitamines, en particulier celles du groupe B qui seraient importantes pour le métabolisme, le système nerveux et le fonctionnement du foie. Voici quelques exemples de laits végétaux les plus répandus.

Les différents laits végétaux

Lait d’amande

Riche en vitamine E et B et en minéraux, notamment en magnésium et en fer, le lait d’amande est obtenu en infusant à froid des amandes hachées et du sucre. Traditionnellement, les amandes hachées sont pétries et trempées dans de l’eau à l’intérieur d’un torchon qui sera ensuite essoré pour récupérer le liquide. Cette recette remonte au Moyen Âge est et maintenant largement industrialisée et répandue. Contrairement au lait de soja, il ne contient ni isoflavones ni hormones et c’est un allier de choix pour celles et ceux qui souhaitent un lait riche en calcium.

Lait de soja

C’est l’un des choix les plus populaires car il contient le plus de calcium et de protéines et qu’il est riche en acides gras oméga 3, que l’on considère comme utiles pour une bonne santé cardiovasculaire. De nombreuses mères l’utilisent également pour nourrir les enfants, mais il n’est pourtant pas conseillé d’en abuser en raison des phytoestrogènes qu’il contient. La consommation de lait de soja n’est ainsi pas recommandée pendant la grossesse et pendant l’allaitement, ainsi qu’en cas de problèmes de thyroïde, de calculs rénaux et de candida.

Lait de riz

Parfait pour ceux qui recherchent un goût sucré. Léger et facile à digérer, et aide lorsqu’on a un transit accéléré. Naturellement riche en vitamines A, B et D, ainsi qu’en minéraux, le lait de riz est obtenu par un procédé industriel qui implique la macération de grains de riz dans un bouillon d’eau, puis filtré et parfois enrichi en nutriments tels que le calcium, les vitamines B12 et D, dont il est exempt contrairement au lait de vache. Il est aussi exempt de gluten ce qui en fait une boisson tout attitrée pour les personnes allergiques ou intolérantes.

Lait de coco

Le lait de coco ne contient pas beaucoup de calcium et est assez gras, mais il offre un excellent apport en minéraux (fer, potassium et phosphore). Il contient également du sélénium un oligoélément antioxydant qui permettrait de prévenir des maladies liées au vieillissement et les cancers, et qui jouerait aussi un rôle dans la stimulation du système immunitaire et de la thyroïde.

Lait d’avoine

Le lait d’avoine est faible en sucre et offre un bon apport en fibres, vitamines E et B ainsi qu’en potassium. C’est donc un bon allié pour combler les petits creux en gardant la ligne. Le lait d’avoine peut être facilement préparé à la maison et c’est une délicieuse alternative au lait de vache. Il n’est pas recommandé aux personnes cœliaques et intolérantes au gluten.

Lait de millet

Faible en gras, sans gluten et source de fibres, protéines végétales et minéraux (fer, phosphore, magnésium), le lait de millet figure aussi dans la liste des boissons végétales facile à faire chez soi et idéale pour les personnes intolérantes au gluten.

Lait de noix de Grenoble

C’est une source naturelle d’oméga 3 et 6, vitamines, minéraux, c’est pourquoi il peut contribuer à maintenir une bonne santé cardiaque, stimuler la mémoire cérébrale et prévenir les maladies neurodégénératives. Il a des propriétés antioxydantes et comme le lait de riz représente une source d’énergie, idéale pour ceux qui font du sport ou quand vous devez faire face à une journée bien remplie.

Lait de noisette

Le lait de noisette est riche en glucide et pauvre en calcium. Ce n’est donc pas à consommer toute la journée, mais c’est une boisson gourmande qui offre des vitamines A et B, des oméga 3 et 6 et des protéines. C’est également une bonne source d’antioxydants.

Lait d’épeautre

Avec sa saveur douce, le lait d’épeautre est aussi une boisson de choix. Elle apporte des vitamines E, D, B, et des minéraux tels que le calcium, le fer et le magnésium. Il figure parmi les laits faciles à digérer et qui contribuerait à maintenir la ligne grâce notamment à un taux réduit de mauvaises graisses et cholestérols.

Comment utiliser le lait végétal dans la cuisine

Comme vous l’aurez compris il existe une multitude de laits végétaux qui peuvent être obtenus à partir de céréales (riz, orge, avoine, blé) ou à partir de légumineuses (soja, arachides, lupins, pois). Les préparations de boissons végétales à base de noix et noisettes, amandes, noix de coco et noix de cajou et celles faites à partir de graines de plantes comme le chanvre ou le quinoa sont également de plus en plus répandues. Mais comment utiliser ces produits en cuisine?

En plus de remplacer le lait dans votre café du matin, le lait végétal est excellent dans les préparations de biscuits et gâteaux, il rend les sauces plus crémeuses et ajoute de la texture aux soupes. Il peut être utilisé pour faire votre béchamel, crêpes, mayonnaise… Et bien sûr, dans votre bol de granola ou vos gruaux 😉

Attention toutefois, beaucoup sont très riches en glucides et en graisses, qui, bien que bonnes pour la santé à petites doses, pourraient vous faire prendre du poids ou aggraver un diabète suivant votre cas et les quantités consommées. Comme toujours, tout est dans l’équilibre et la mesure!

Comment faire du lait végétal à la maison?

Tout le monde ne le sait pas toujours : faire du lait végétal à la maison est simple, bon marché et assez rapide! L’avantage? Vous pouvez choisir des matières premières de qualité et doser le niveau de douceur selon votre goût personnel, en ajustant les quantités à votre discrétion.

Voici comment faire du lait d’avoine : verser une poignée de flocons d’avoine dans un récipient et ajouter de l’eau tiède. Après les premières expériences, vous apprendrez à ajuster la quantité d’eau en fonction du résultat que vous souhaitez obtenir, plus ou moins dense. Laisser reposer une nuit et mélanger le matin, puis filtrer à travers une passoire. Vous pouvez verser le lait d’avoine obtenu dans une bouteille et le conserver au réfrigérateur pendant quelques jours, prêt à l’emploi.

Pour les boissons telles que le lait de noix ou de noisette, laisser tremper les fruits secs dans l’eau pendant une nuit, environ douze heures. Le lendemain, mélanger et filtrer le tout, puis verser dans une bouteille. Il est possible de sucrer avec du sirop d’agave, de la cassonade, du miel ou du sirop d’érable, mais avec l’habitude vous apprendrez sûrement à apprécier le goût naturel du lait végétal fait maison, sans sucre ajouté.

Petits déjeuner, collations et fractionnement des repas

Garder la ligne tout en se faisant plaisir et sans se priver… voilà la mission parfois difficile qui préoccupe une grande majorité de la population. Si le régime est souvent la solution choisie, nous vous proposons une alternative ingénieuse : le fractionnement des repas.

Nos mauvaises habitudes alimentaires

Globalement, notre alimentation quotidienne est composée de trois repas, plus quelques collations pour combler les petits creux. Dans cette configuration, nous avons souvent tendance à manger plus lors de ses trois repas pour ne pas avoir de creux plus tard, une solution qui ne porte pas toujours ses fruits ; soit de ne pas assez manger et de se venger avec des collations peu équilibrées une fois tiraillés par la faim.

Dans les deux cas, l’apport calorique quotidien et l’équilibre nutritionnel, c’est-à-dire l’apport des éléments essentiels à maintenir une bonne santé, ne sont pas toujours maîtrisés.

De plus, lors d’un repas trop copieux, notre corps aura tendance à stocker le surplus s’il n’est pas directement éliminé par une activité physique intense. En sommes à créer des graisses. Pas grave car cela vous permettra de tenir jusqu’au prochain repas direz-vous. FAUX. Si par la suite votre corps à besoin d’énergie lors de prises de repas trop espacés, il la cherchera dans les graisses MAIS surtout dans les muscles. Or on ne veut généralement pas perdre de muscles, d’autant que ce sont eux qui consomment le plus de calories au repos, contribuant ainsi à accélérer votre métabolisme. En savoir plus ici.

Fractionner les repas pour maîtriser son alimentation

Vous voyez donc où nous voulons en venir! Et il est maintenant facile de comprendre pourquoi les adeptes de l’entraînement physique fractionnent leurs repas dans la journée. On saisit aussi l’intérêt du petit déjeuner qui n’est pas une fin en soi, mais un repas comme un autre qu’il est préférable de fractionner plutôt que de le sauter.

En somme, l’idée est donc de répartir notre besoin calorique quotidien en 5 à 6 repas/collations de façon maîtrisée et anticipée. Ainsi, fini les repas bourratifs qui nous rendent mal, les petits creux et le sentiment de privation. Et fini les jeûnes qui nous font perdre du muscle.

Reste qu’il faut toujours manger sain

Avec cette méthode, il y a tout de même quelques contraintes. On ne peut pas faire n’importe quoi. Elle doit être suivie d’une certaine discipline pour ne pas que ces 5 à 6 demi-repas se transforment en gavage qui aurait pour conséquence de vous faire grossir très vite. Il sera ainsi bon de poursuivre une alimentation saine et une activité physique régulière. Et dans tous les cas, fiez-vous au bon sens et écoutez votre corps!

Chez Fourmi Bionique nous avons conçu nos gammes de céréales et collations pour vous offrir des alternatives équilibrées sur le plan des apports nutritionnels, mais aussi de l’effet de satiété. Nous expliquons d’ailleurs l’importance de l’effet de satiété dans cet article.

Nos produits offrent donc d’excellentes option dans l’optique d’un fractionnement des repas, qui vous procureront l’énergie et le plaisir recommandés pour se sentir épanoui dans son alimentation quotidienne, tout en respectant l’équilibre de votre métabolisme.

COVID-19

Cher(e)s client(e)s,

En cette période difficile, sachez que notre boutique en ligne est à votre disposition pour vous permettre de manger des petits déjeuners nourrissants et des collations saines ou encore vous approvisionner en ingrédients de qualité pour vos recettes. Il est ainsi facile et très abordable de se faire livrer directement à la maison l’ensemble de nos gammes fraîchement confectionnées dans notre atelier à Montréal.

Au vu de la situation actuelle, il nous semble également important de vous apporter la confiance et la transparence nécessaires pour vous rassurer. En tant qu’entreprise alimentaire, Fourmi Bionique est déjà parfaitement consciente de l’importante responsabilité qui lui incombe. C’est pourquoi nos processus de qualité répondent déjà aux cahiers des charges les plus exigeants, qui nous valent les certifications reconnues GFSI-HACCP.

Par surcroît, vu l’importance que revêtent les questions liées au COVID-19, nous avons encore renforcé notre vigilance et amendé nos protocoles opérationnels. Notamment, nous avons opté pour le télétravail pour nos employés de bureau, revu à la hausse la fréquence de désinfection des locaux et limité l’accès au public. Une inspection de l’état de santé de tout le personnel est réalisée quotidiennement et nous avons mis en place une formation relative aux risques du COVID-19 à destination de l’ensemble de nos employés.

Ainsi, soyez assurés que nous mettons tout en oeuvre pour vous livrer nos promesses de qualité et de rigueur habituelles. C’est dans cet effort collectif que nous pouvons contribuer chacun à minimiser les conséquences de ce virus et retrouver au plus vite une vie normale.

Notez que nous pouvons cependant accuser du retard dans la livraison de nos commandes du fait de la situation. Nous vous remercions pour votre compréhension!

 

3 recettes de biscuits cookies au granola sans gluten NUTBROWN

Une recette simple et réconfortante qui peut se décliner à l’infini? On vous propose trois recettes de biscuits avec les granolas NUTBROWN de vos choix. Plutôt chocolat ou fruits rouges? Sucré & salé? Tout est possible!

1. Biscuits au chocolat au lait et NUTBROWN Vitalité

Ingrédients pour 6 biscuits moyens :

– ½ livre de beurre non-salé fondu
– ¾ tasse de cassonade
– ½ tasse de sucre
– 1 œuf
– 2 cuillères à thé de vanille
– 1 ¾ tasse de farine
– 1 pincée de sel
– ½ cuillère à thé de poudre à pâte
– 6 oz de pépites de chocolat au lait
– 1 tasse (minimum 😉) de granola sans gluten NUTBROWN Vitalité

Préparation :

1. Préchauffer le four à 375°F.

2. Dans un grand bol, battre le beurre avec le sucre et la cassonade pendant 1 minute. Une fois le mélange homogène, ajouter la vanille et l’oeuf et mélanger pendant 1 minute encore.

3. Dans un autre bol, mélanger la farine, le sel et la poudre à pâte. Puis ajouter les pépites de chocolat.

4. À l’aide d’une cuillère, incorporer les ingrédients au premier mélange.

5. Avec la préparation finale, former de petites boules avec vos mains et roulez les dans le NUTBROWN Vitalité étalé sur une petite assiette.

6. Placer les petites boules sur deux plaques à biscuits tapissées de papier-parchemin, en laissant un espace d’environ 2 po (5 cm) entre chaque biscuit.

Suggestion gourmande : ajouter des pépites de chocolat sur les biscuits (encore) avant de placer le tout au four 😋

Temps de cuisson : Environ 8-10 minutes.

Petite astuce : Planter un cure-dent dans un biscuit, si la préparation colle dessus, ajouter 2 minutes au temps de cuisson sinon À TABLE!

2. Biscuits 3 chocolats et NUTBROWN Nature

Ingrédients pour 6 biscuits moyens :

– 1 tasse de beurre non salé ramolli
– 1/2 tasse de sucre
– 1/2 tasse de cassonade
– 2 œufs
– 1 cuillère à thé de vanille
– 2 1/4 tasses de farine
– 1/2 tasse de poudre de cacao non sucrée
– 2 cuillères à thé de poudre à pâte
– 1/4 cuillère à thé de sel
– 6 oz de morceaux de chocolat noir biologique & équitable 
4 oz de morceaux de chocolat blanc biologique
1 tasse de granola sans grain et sans gluten NUTBROWN Nature

Préparation :

1. Préchauffer le four à 350°F (180°C).

2. Dans un grand bol, battre le beurre avec le sucre et la cassonade à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant. Puis ajouter la vanille en battant.

3. Dans un autre bol, tamiser la farine avec la poudre de cacao, la poudre à pâte et le sel.

4. À l’aide d’une cuillère, incorporer les ingrédients secs au premier mélange jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Ajouter les morceaux de chocolat noir et de chocolat blanc et mélanger.

5. Avec la préparation finale, former des boules avec vos mains et roulez-les dans le NUTBROWN Nature étalé dans une petite assiette.

6. Placez-les sur deux plaques à biscuits tapissées de papier-parchemin, en laissant un espace d’environ 2 po (5 cm) entre chaque biscuit.

Temps de cuisson : Entre 10-12 minutes.

3. Biscuits chocolat noir NUTBROWN Aphrodisiaque et beurre d’arachide

Ingrédients pour 6 biscuits moyens :

– 1 tasse de beurre ramolli
– 1/2 tasse de sucre
– 1/2 tasse de cassonade
– 2 œufs
– 1 cuillère à thé de vanille
– 2 1/4 tasses de farine
– 1/2 tasse de poudre de cacao non sucrée
– 2 cuillères à thé de poudre à pâte
– 1/4 cuillère à thé de sel
– 6 oz de morceaux chocolat noir biologique & équitable 
– 4 oz de pépites de beurre d’arachide
– 1 tasse de granola sans céréales et sans gluten NUTBROWN Nature 

Préparation :

1. Préchauffer le four à 350°F (180°C).

2. Dans un grand bol, battre le beurre avec le sucre et la cassonade à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter les oeufs, un à la fois, en battant. Puis, ajouter la vanille en battant.

3. Dans un autre bol, tamiser la farine avec la poudre de cacao, la poudre à pâte et le sel.

4. À l’aide d’une cuillère, incorporer les ingrédients secs au premier mélange jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Ajouter les morceaux de chocolat noir et les pépites de beurre d’arachide puis mélanger.

5. Avec la préparation finale, former des boules avec vos mains et roulez les dans le NUTBROWN Nature étalé dans une petite assiette.

6. Placez-les sur deux plaques à biscuits tapissées de papier-parchemin, en laissant un espace d’environ 2 po (5 cm) entre chaque biscuit.

Temps de cuisson : Entre 10-12 minutes.

L’importance de la satiété : calories et effet de satiété

Lorsqu’on fait attention à son alimentation, on a tendance avec raison à regarder les informations nutritives derrière le paquet. Cependant, là où le commun du mortel fait souvent une erreur, c’est de se concentrer uniquement sur les calories

L’information sur les calories est insuffisante

Que vous soyez au régime ou que vous fassiez seulement attention à votre alimentation, les calories sont souvent au centre des préoccupations. Mais le nombre de calories n’est pas une information suffisante pour savoir si on fait le bon choix.

Voici un exemple :

Comparons des pâtes complète et une crème glacée au chocolat. Si le choix du plus sain semble évident de prime abord, au niveau des calories ça l’est beaucoup moins. En effet, les pâtes complètes contiennent en moyenne 330kcal au 100g contre environ 200kcal pour la crème glacée.

Pour autant, si vous décidez d’arrêter de consommer des pâtes complètes au profit de la crème glacée tous les jours, vous risques d’avoir des surprises sur la balance et chez le médecin. Alors sur quoi d’autre se baser pour faire les bons choix?

Les calories sont nos amies…

Pour commencer, inutile d’avoir peur des calories. On dit souvent qu’une femme doit consommer entre 1800 et 2000kcal par jour et un homme entre 2100 et 2700kcal. En réalité, il existe de nombreux facteurs qui détermineront la quantité de calories dont vous avez besoin :
– Votre âge
– Votre sexe
– Votre taille
– Votre mode de vie et l’intensité de votre activité physique
– Votre morphologie actuelle
– Votre génétique, soit votre métabolisme de base.

Tous ces facteurs doivent être considérés et calculés pour déterminer votre apport calorique idéal. Le mieux c’est de vous faire accompagner par un professionnel, mais vous pouvez également consulter des calculateurs en ligne :
Canalvie
Fourchette et Bikini

Ne pas consommer suffisamment de calories est aussi déconseillé que d’en consommer trop. En effet, si dépasser votre besoin vous amènera à stocker l’énergie supplémentaire sous forme de graisse, en manquer vous conduira inéluctablement à des rages de sucre et de gras, et possiblement à des carences alimentaires et un manque d’énergie dans les deux cas.

Tout est dans l’équilibre. Il faut comprendre que le corps humain est une superbe machine conçue pour la survie. Si votre corps ressent un manque, il s’exprimera avec force pour obtenir ce qu’il désire. D’où l’effet yoyo que l’on retrouve souvent dans les régimes hypocaloriques.

Consommer les bonnes calories

Le manque survient soit lorsque notre esprit est frustré par un manque de plaisir, soit lorsque notre corps n’est pas comblé en quantité ou en qualité. De façon plus précise, les facteurs sont :
– Sensoriels : le vue, le goût, la texture vont influer sur le cerveau dans la libération de neurotransmetteurs qui donneront un effet de satisfaction;
– Digestifs : de façon mécanique, mâcher et remplir l’estomac vont également des informations au cerveau sur la matière ingérée;
– Hormonaux : des hormones vont ainsi être transmises comme la leptine, l’insuline et la cholécystokinine pour envoyer un message de satiété;
– Mécaniques : enfin dans l’intestin grêle, la présence de nutriments contribuera à prolonger l’effet de satiété.

L’enjeu c’est donc de consommer la bonne quantité de calories, certes, mais aussi les bonnes sources de calories pour ne pas éprouver le manque, ce qu’on appelle l’effet de satiété, ni subir de carences alimentaires.

Reprenons l’exemple de la crème glacée. La répartition des sources d’énergies n’est pas bonne, la majorité des calories provenant des sucres et des lipides. Vous obtiendrez ainsi une satisfaction forte du plaisir, mais une satisfaction faible de la satiété à cause d’un faible apport nutritionnel, une texture trop facilement assimilable, un temps de mâche faible et un apport énergétique intense mais aussi trop rapidement assimilé et stocké (cf article sucres).

Ainsi, pour une valeur calorique plus faible que les pâtes complètes par exemple, vous aurez plus vite faim à nouveau, ce qui vous créera une frustration et vous incitera à remanger à nouveau, risquant ainsi d’ingérer plus de calories. Enfin, au-delà de cet aspect, vous aurez une alimentation peu nourrissante, qui sera vite stockée en graisse dans votre corps.

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Nous avons pensé à cela chez Fourmi Bionique

Souvent nous avons des remarques sur le nombre de calories et de glucides présents dans nos granolas. Nous avons apporté une réponse pour les glucides dans cet article. Concernant les calories, nos produits répondent à cette stratégie décrite plus haut.

En effet, le Grand Granola, par exemple, est un mélange de céréales complètes de qualité (voir article sur le sans grains) qui offrent un excellent effet de satiété et une bonne répartition de l’énergie sur la durée. La digestion de ces céréales est plus lente que celle d’un flocon d’avoine classique par exemple, ce qui en fait un parfait allier au petit déjeuner pour rester comblé jusqu’au repas du midi en évitant ainsi le grignotage. De plus, la densité nutritionnelle de ces produits fait en sorte qu’on doit en consommer une plus petite quantité que les autres produits comparables pour se sentir comblés. Finalement, ce sont des produits performants tant au niveau du plaisir qu’au niveau de la satiété.

Enfin, tant dans la gamme Grand Granola que dans la gamme NUTBROWN, les céréales et les noix sont des apports de bons glucides complexes, de protéines, de fibres et de bonnes graisses riches en Oméga 3 et 6 qui vous garantissent un bon apport nutritionnel et, surtout ne l’oublions pas, un bon apport de plaisir 😊.

L’esprit derrière la création de granolas et de collations qui ont de l’âme

Depuis la création de Fourmi Bionique, nous avons toujours prêché pour le plaisir avant tout. Aujourd’hui, nous sommes dans une période où les sujets de l’alimentation déchaînent les passions et où les consommateurs sont de plus en plus perdus et anxieux face à tout ce qu’on leur recommande et impose parfois de faire. Nous croyons qu’il faut plutôt réapprendre à se faire confiance. En effet, notre corps sait ce dont il a besoin et il nous le communique volontiers si on sait se montrer à l’écoute.

Des mélanges luxueux pour
nourrir le corps et l’esprit

Faisons une pause dans ce tourbillon de doutes et savourons les plaisirs simples et naturels. En effet, depuis 2004, nous n’avons jamais cessé de mettre en avant la qualité et l’origine de nos produits. Même si nous en soulignons toujours l’importance, nous pensons qu’il est à présent plus que nécessaire pour les consommateurs de redécouvrir le bien-être qui provient du plaisir de s’alimenter en accord avec soi-même. Dans cet esprit, la vocation de la Fourmi Bionique a toujours été de créer des produits qui ont de l’âme. Cela s’exprime au niveau de la provenance et la sélection des ingrédients, de la composition nutritionnelle, et dans la recherche d’un réel plaisir gustatif. Pour marquer ce renouveau avec le bien-être tout simple de manger en accord avec soi, nous vous invitons à entrer dans notre nouvel univers, dans notre bulle d’évasion où tous les rêves sont permis, et où l’on peut se détendre, s’amuser et se faire plaisir, en faisant tout simplement confiance à son propre jugement.

Pour véhiculer cette philosophie, nous avons fait l’acquisition d’un Airstream, symbole d’évasion réconfortant mais en complicité avec la nature, bref ce qui est représentatif de nos assemblages luxueux. Après tout, choisir le meilleur en tout sera toujours notre signature! Avec notre roulotte, nous viendrons vous rencontrer lors de différents événements en plein air pour vous partager cette passion pour la qualité et cette énergie libératrice d’aventure, de plaisirs simples et de lâcher prise. D’ailleurs, si vous organisez un événement auquel vous désirez nous voir prendre part, n’hésitez pas à nous écrire à [email protected]!

A très vite!

Genviève Gagnon, Présidente et Fondatrice de La Fourmi Bionique

L’envers du
décor

Crédit photo : John Londono, Consulat

Pourquoi cette
illustration?

Nous avons cherché à illustrer notre univers que nous considérons ludique et vivant dans une morale colorée et animée. Vous aurez l’occasion, entre autres, de l’apercevoir sur notre Airstream mais aussi sur d’autres visuels sur nos réseaux sociaux et dans nos évènements. Cette composition exprime nos différentes saveurs (chacune de nos 9 personnalités étant reconnaissable par sa couleur distincte). Cette projection visuelle de notre univers veut évoquer cet esprit de légèreté et de bien-être naturel, sans contraintes.

Pourquoi choisir de fabriquer nos produits nous-mêmes?

Pour toute entreprise alimentaire en croissance, la question se pose à plusieurs jalons critiques si l’on doit continuer la fabrication de nos produits nous-mêmes ou opter pour la sous-traitance. Le modèle d’affaire est en soit très différent entre celui de manufacturier et celui de promoteur alimentaire. Mais qu’en est-il de l’impact sur le produit lorsqu’on opte pour un modèle ou un autre? Pourquoi avons-nous choisi de fabriquer nos propres céréales contrairement à la majorité de nos concurrents?

Les avantages et inconvénients de la sous-traitance

En effet, lorsque l’on se lance sur le marché très concurrentiel du petit déjeuner et plus particulièrement des céréales et granolas, avoir une bonne recette ne suffit pas toujours. L’enjeu est aussi d’obtenir des structures de coûts suffisamment intéressantes pour pouvoir proposer une offre attractive aux consommateurs. Il faut aussi prévoir que plusieurs intervenants seront impliqués (distributeurs, magasins, courtiers) et ceux-ci doivent avoir la latitude pour prendre leur marge et réaliser des actions promotionnelles. Naturellement, on peut penser que fabriquer ses propres produits est la solution la plus évidente, mais cela demande des investissements importants et une mise à niveau constante de ses installations.

L’autre solution est de sous-traiter, on exclut donc les risques de la prise en charge manufacturière mais cela comporte aussi d’autres enjeux et contraintes. Alors sous-traitance ou fabrication ? Contrairement à un grand nombre de nos concurrents, chez Fourmi Bionique nous avons fait le choix de vous proposer des produits artisanaux, fabriqués par nos soins, depuis plus de 16 ans.

Sous-traiter est la solution la plus simple et rapide pour se lancer sur un marché. En effet, pas besoin de louer une usine, d’obtenir les certifications pour cette dernière, d’acheter les machines, de gérer les pannes, d’embaucher et gérer des employés de production, de trouver des filières d’approvisionnement, de gérer la qualité… Tout cela est déjà mis en place et géré par le sous-traitant qui possède l’expertise.

Le gain de temps est donc considérable et l’argent qui n’est pas investi dans le produit peut l’être dans le marketing et la commercialisation du produit. Ce qui représente un réel atout et le modèle d’affaires se trouve largement simplifié.

Pourquoi choisir de ne pas sous-traiter?

Le BON choix…

En effet, nous avons évalué la possibilité d’aller en sous-traitance à de multiples reprises depuis nos débuts. Nous avons même demandé à un boulanger de fabriquer nos premières fournées en 2003 et il a refusé en nous proposant plutôt de venir produire nous-mêmes les céréales dans ses installations, ce que nous avons fait. Les années ont passés, nous avons continué à fabriquer dans les installations d’autrui jusqu’au jour où nous avons envisagé la possibilité d’aménager nos propres locaux. À cette étape, nous avons exploré des collaborations potentielles de sous-traitance, néanmoins, il nous fallait renoncer à la certification biologique ainsi qu’à la présence de noix dans nos produits (à l’époque peu d’entreprises avaient la certification biologique). Nous avons donc fait le choix de créer notre propre usine pour maintenir notre vision et nos valeurs, ainsi que nos recettes originales.

Le choix DIFFICILE…

Après quelques années de fabrication, le constat est que cette voie est semée d’embûches et qu’il est très difficile de rendre les opérations profitables tout en affichant un prix compétitif. Avec peu d’expérience en matière d’optimisation des opérations de production et des équipements de base peu performants, notre entreprise a connu des années assez difficiles. Malgré la croissance des ventes, Fourmi Bionique était peu rentable.

Notre production était artisanale et par petits lots. Des enjeux de qualité devaient donc également être constamment surveillés : une cuisson trop foncée, des produits sous-cuits, des ingrédients rances ou non conformes à la réception, etc. Nous avons donc envisagé à nouveau la sous-traitance au moment de faire le tournant vers une production plus rentable avec un plus fort volume. Cette fois, le compromis à envisager était de devoir changer de fournisseurs afin que les certifications de nos approvisionnements soient compatibles avec celles des fabricants.

Cela posait un problème de taille pour nous car il fallait renoncer à des ingrédients clés que nous utilisions dans nos recettes depuis de nombreuses années et nos clients auraient certainement pu le déceler (notre chocolat, notre miel local, nos pétales de fleurs). De plus, la cuisson aurait été très pâle et homogène, alors que la signature visuelle de nos produits est celle d’une variation prononcée de coloration associée à notre production artisanale et qui donne un goût grillé de granola maison. Bref, ça n’aurait pas été les produits Fourmi Bionique!

 

Choisir d’être LE meilleur manufacturier

Après coup, nous avons décidé de demeurer maître de notre destin et de devenir un excellent manufacturier de granolas artisanaux. Nous avons complètement rénové nos installations, nous avons resserré nos critères de qualité et avons obtenu des certifications de classe internationale. Nous avons aussi optimisé nos opérations de production afin de pouvoir offrir le meilleur produit sur le marché au meilleur coût.

Aujourd’hui, nos installations sont performantes et nos produits affichent une qualité supérieure, et ce toujours en respectant nos ingrédients et nos recettes. Notre cheminement nous a permis de bien comprendre et saisir les enjeux de la sous-traitance et de constater que celle-ci a des inconvénients :

– Elle ne permet pas d’avoir un produit complexe et personnalisé. Les recettes doivent être standardisées au risque de vendre un produit très similaire à celui de la concurrence;

– La maitrise des structures de coût est moins bonne. Difficile de proposer un bon rapport qualité/prix, car on ne maîtrise pas le processus de fabrication et que le sous-traitant prend sa marge. Fini les granolas dorés au miel et place au sirop de glucose ou de canne;

– Il y a une extrême dépendance au sous-traitant. En cas de problème (faillite, mauvaise qualité…) on peut recommencer à zéro ou s’éteindre.

Le résultat de tout cela? Des produits standardisés dont le rapport qualité/prix laisse à désirer.

Chez Fourmi Bionique, nous sommes des artisans du goût. Nous créons nos propres recettes, souvent précurseurs dans notre créneau. Nous maîtrisons l’approvisionnement, la fabrication, la commercialisation de nos recettes jusqu’à la vente. Pour un prix plus qu’abordable, nous fabriquons des produits à haute valeur ajoutée faits avec des chocolats de qualités supérieures créés sur mesure pour nous, des fruits séchés (et non lyophilisés) sans sulfites, des céréales québécoises biologiques variées (orge, seigle, avoine, épeautre), du miel québécois de première qualité… Tout cela pour offrir des produits qui ont de l’âme, qui nourrissent le corps, certes, mais aussi l’esprit

De surcroît, pour vous assurer la meilleure qualité nous avons travaillé à l’obtention de nombreuses certifications, toutes plus exigeantes les unes que les autres : Ecocert, Casher, Grains Entiers, Sans Gluten, Sans OGM, SQF, HACCP, Aliment du Québec…

Cela demande de nombreux sacrifices, de la patience et beaucoup d’amour. Le résultat? Des produits de qualité supérieure uniques et au meilleur rapport/qualité prix, qu’on peut imiter, mais jamais égaler 😊

Sucres raffinés vs Glucides. Tous les sucres sont-ils mauvais?

Face à la malbouffe, certains médecins, nutritionnistes, médias et bien d’autres, ont contribué à véhiculer une véritable phobie, non seulement des sucres raffinés, mais aussi des glucides en général. Il importe toutefois de veiller à ne pas tout confondre.

Ne pas confondre sucres raffinés et glucides

Derrière les glucides, ce sont en réalité les sucres qui sont plutôt condamnés. Le sucre à plusieurs noms qui peuvent parfois le dissimuler. Il peut y avoir du saccharose (un autre terme pour le sucre), du sirop de glucose ou encore de sirop de canne évaporé… Souvent, les produits contiennent également du glucose pur (glucose), du fructose, du sucre de lait (lactose) ou du maltose (maltose). Tous ces sucres sont des sucres industriels raffinés, qu’ils proviennent du lait ou des fruits.

Les effets de ces sucres sur la santé sont similaires à ceux des sucres blancs que vous avez chez vous. Or les sucres raffinés sont considérés par beaucoup comme nuisibles pour l’organisme. Certains parlent même de «Poison».

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Sucre raffinés et glucides, quelle différence?

Comment faire la différence? Certainement pas avec la couleur. 90 % du sucre blanc est issu de la betterave et n’a pas été raffiné alors que la cassonade est un sucre raffiné issu de la canne à sucre, qui doit sa couleur à un procédé industriel pour le blanchir.

Les glucides simples comprennent le glucose, le fructose et le galactose qui peuvent à leur tour former du saccharose c’est-à-dire du sucre de table, du lactose ou du maltose. Les glucides complexes quant à eux comprennent l’amidon, le glycogène ainsi que les fibres.

Un sucre raffiné est un sucre duquel on a retiré toutes ses vitamines et ses minéraux. Il n’a donc aucun intérêt nutritionnel hormis celui d’apporter de l’énergie pure à votre corps, mais sur un délai très court. Puis le surplus d’énergie est rapidement stocké dans votre organisme.

Le sucre raffiné un poison?

Le sucre raffiné est aujourd’hui associé à de plus en plus de maux : Addictions, santé mentale, carences, surpoids, mémoire, hypertension et maladies cardiaques. Nous ne détaillerons pas tout ici car il existe des centaines d’articles à ce sujet. Voici de quoi lire pour quelques jours. Source Top Santé.

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Les bienfaits des sucres non raffinés?

Les sucres non raffinés n’ont pas subi de transformation industrielle. Et cela les rends moins néfastes pour la santé. Certains ont même des bienfaits reconnus.
– Le miel : Riche en vitamines B, en oligo-éléments, en acides aminés et en sels minéraux.
– Le sirop d’érable : Riche en fer, phosphore, potassium et magnésium.
– Le sucre de canne : Riche en vitamines et sels minéraux
– Le sucre de coco : Riche vitamines et des minéraux, notamment des polyphénols, du potassium en quantité importante. Source.
– Le fructose : Pouvoir sucrant plus important et effet durable de satiété.

Pour en savoir plus.

C’est tout simplement pour cela que Fourmi Bionique privilégie ces sucres non raffinés dans toutes ces recettes! Nous achetons des produits purs, biologiques, équitables et/ou locaux, dont nous contrôlons la provenance et la qualité.